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[商务信息] 冰激凌和冰淇淋的区别,冰淇淋加盟就选优咔滋

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发表于 18-1-13 11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
冰激凌和冰淇淋的区别,冰淇淋加盟就选优咔滋,加盟咨询:18582385440
近日,全国多个城市先后开启了热浪模式,何以解忧,唯有一顿冷饮。
“老板!来个冰淇淋……不对,来个冰激凌……冰……算了,我不要了。”
怎能让这样的对话出现在冷饮店前,冰激凌和冰淇淋究竟有什么区别?快来一探究竟,闪耀你的朋友圈!
相传最早的时候,冰激凌这种冰冻的奶制品,是由中国人发明的。数百年前,中国人就知道将冬天结成冰的河水,切割成块,储存于地窖,待夏天取出,同捣碎的水果搅拌后食用。从元代开始,人们就生产冰激凌。
直到马可·波罗离开中国时,把冰激凌的制作方法带回意大利,后又传到法国和英国。
马可·波罗在《东方见闻》一书中说:“东方的黄金国里,居民们喜欢吃奶冰。”所谓奶冰就是在元朝人做出来的冰激凌,元朝人还将平常食用的果酱和牛奶混入其中,这样凝成的冰像沙泥一样,比冰块要柔软很多,入口即化。
1560年法国皇后的私人厨师发明了以牛奶、冷冻水果、新鲜蛋黄、香料等为主料的半固体状雪糕并刻上花纹,使其更加色泽鲜艳而且美味可口,才逐渐发展为现在我们食用的冰激凌。因此冰激凌与冰淇淋的叫法是随历史逐渐演变而来的。
从字面上看,冰激凌的“激”字,本有激烈、激动的意思,形容比较硬朗。“水”与“敫”联合起来表示“水从一个狭小的孔洞喷出,扩散到一个大范围空间”;“凌”字有解作“冰”的意思,冰凌,凌锥,滴水成凌。总体上“激”“凌”二字都有形容好像冰一样硬。
冰淇淋的“淇”字,有形容水流动的意思,“淋”字有让水或其他液体自上落下的意思,“淇”“淋”二字却有形容水流动的状态,又犹如柔软的意思。因此,从字面上说,冰激凌与冰淇淋可以分别代表硬冰淇淋和软冰淇淋两种不同的冰糕形态。
从制作工艺上看,冰激凌多数属于硬冰淇淋性质,其制作方法是将混合好的冰淇淋浆料放到一个容器里面,随后放进冰箱,经过冷藏之后形成冰激凌,主要在工厂加工,冷冻到店内销售。
而冰淇淋一般归属软雪糕的制作,是由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品,口感特别细腻圆润香滑,优质的软冰淇淋应该入口即化。冰淇淋机就是专门用来制作软冰淇淋而设计的一种自动化机电设备。
软冰淇淋由于容易变形,一般制作完成后使用蛋筒或杯子承托,现做现卖,适用于餐厅、冷饮店、冰淇淋店等各大餐饮场所。
好啦,你现在知道冰激凌和冰淇淋到底有什么区别了吧?
我不管,我只管吃!不管冰激凌还是冰淇淋,好吃就行!小编为此整理了一些冷饮的食谱供大家降温:
蓝莓芒果西瓜冰
食材 :蓝莓(煮酱)、蓝莓、西瓜(榨汁)、芒果(切块)、砂糖适量
做法:
1.蓝莓加砂糖,煮成蓝莓酱,放凉;
2.西瓜榨汁,芒果切块;
3.舀一勺蓝莓酱到雪糕模子里,放入芒果块及新鲜蓝莓,倒入西瓜汁,至八分满;
4.冷冻4小时左右;
5.脱模时,将模子浸在冷水中10秒左右,即可简单脱模。
奇异果酸奶雪糕
食材 :奇异果、蜂蜜、酸奶
做法 :
1.奇异果去皮,切片;
2.蜂蜜与酸奶混合拌匀;
3.将奇异果片贴在雪糕模子内壁上;
4.倒入蜂蜜酸奶,至8分满;
5.冷冻4小时左右;
6.脱模时,将模子浸在冷水中10秒左右,即可简单脱模。
酸奶杏酱雪糕
食材:杏子(煮酱)、砂糖适量、酸奶、蜂蜜
做法:
1.杏子加砂糖,煮成杏酱,放凉;
2.酸奶与蜂蜜拌匀;
3.以一勺酸奶一勺杏酱的顺序倒入雪糕模,用牙签或雪糕棒轻轻搅拌(不要完全拌匀);
4.冷冻4小时左右;
5.脱模时,将模子浸在冷水中10秒左右,即可简单脱模。
优咔滋意式冰淇淋
意式冰淇淋叫无水意式冰淇淋(Gelato)也做其他他的冰淇淋(icecream)
1.脂肪含量:Gelato的的乳脂肪含量在4%-8%之间,所以保持身材的MM可以不用太担心喔!而在美国,ICE CREAM的乳脂肪含量平均在15%,美国标准是10%以上,但是基本都远远超于这个数...这也是为什么叫 ICE CREAM。
2.空气含量:Gelato 在制作过程中相比较 Ice cream 打入更少的空气,所以口感更加绵密扎实(土耳其冰淇淋空气更少),口感细腻。Ice cream 的空气含量一般在 25%以上,有一些便宜的冰淇淋可以打入超过 50%-90% 的空气。Gelato 制作的时候十分费工,它是低速搅拌,所以打入的空气非常少。很多冰淇淋店还是用手工打制,手工比机器制作,打入的空气会少很多。如果以同等体积的两种冰激凌来比较的话,那么 Gelato 的重量会比 Icecream 重。
3.含糖量Gelato 糖分含量多在16%-24%,Ice cream糖分含量多在12%-16%Gelato 糖分如此高的原因是在于,在制作的过程中,加入了葡萄糖浆,蔗糖还有大量的新鲜果汁。这也是为什么,Gelato 在味道更丰富且选择更多的原因。
哈根达斯风味冰淇淋
食材:鸡蛋、淡奶油、炼乳、细砂糖、柠檬汁
做法:
1. 鸡蛋用鸡蛋器分离,蛋白中加入几滴柠檬汁,把30g细砂糖分两次加入蛋白中,用打蛋器打至干性发泡,打好的蛋白放入冰箱冷藏备用;
2. 淡奶油提前放入冰箱冷藏,倒入容器中用打蛋器打至8、9成发;
3. 把10g糖加到蛋黄中,用打蛋器将蛋黄打散,将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合;
4. 再分次加入炼乳,步骤同上,将冰箱取出的蛋白粉加入到搅拌好的淡奶油中,加一次搅匀一次,直至全部拌匀即可;
5. 将拌好的冰淇淋倒入密封盒中,加入果酱或坚果(视自己的口味决定),然后放入冷藏室冷藏五小时以上。
牛奶奥利奥冰淇淋
食材:牛奶、动物性鲜奶油、奥利奥、糖、蛋黄 、香草香粉
做法:
1. 将牛奶、糖、蛋黄(打散)、香草香粉搅拌均匀,用中小火加热,加热过程中不停地搅拌至浓稠状,放凉备用;
2. 淡奶油打发到奶昔状和放凉的蛋奶浆混合搅拌均匀;
3. 放入冰箱40分钟取出,将奥利奥饼干捏碎全部加入搅拌均匀;
4. 40分钟后再取出搅拌,重复4至5次左右。
成都亿文餐饮管理有限公司是CCTV央视网餐饮行业唯一战略合作伙伴,历经国内外餐饮文化数十年,在结合当地人群消费习的性基础上不断推陈创新,以开拓实体经营连锁店为宗旨,现以涉及四川火锅、重庆老火锅、日韩料理、泰式餐饮、各地特色风味小吃,中式快餐、西餐糕点等20多个餐饮领域。其中,本公司旗下“韩品道”、“刚哥卤肉卷”、“老北京卤肉卷”、“优咔滋港式茶饮”、“冒蜀都冒菜”、“蜀香传奇原味老火锅”、“优咔滋意式冰淇淋”、“斗牛达人芝士堡”、”辣不思蜀麻辣烫““刚哥小面王”、“打过江去吃火锅”、“火上签串串香”、“优咔滋新西兰岩烧乳酪”等多个具有行业影响力知名品牌。公司直营店30余家,品牌区域代理商120位,加盟店1500余店遍及四川、重庆、贵州、北京、广州、上海、兰州、天津、武汉、江苏、湖南、湖北、甘肃等全国大中小城市。公司现已帮助1200多家餐饮投资者取得丰厚回报。
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