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[美食DIY] 专业各种炒料

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发表于 18-6-25 16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
专业炒料17557282572  
对特辣,特麻,鱼火锅,干锅,串串等精通。  另还可提供油脂提炼,腌制等技术支持。
可按次/月,175 5728 2572,苏
附送火锅底料制作方法
油料:
牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香,除去腥味), 猪油2千克,菜籽油3千克。
主料:
糍粑辣椒(干辣椒入沸水煮约5分钟后,捞出后绞成蓉),火锅专用郫县豆瓣(剁细),永川豆豉,花椒,冰糖,醪糟,姜,大蒜,大葱。
香料:
八角,草果,丁香,桂皮,白蔻,小茴香,香叶,灵草,香草,山奈,千里香等。(草果拍破,八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香,制成粉。)
炒制:
1、菜油先炼熟,生姜拍破,冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热,放入牛油、猪油,投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香,捞出,接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒,改用小火慢慢炒1.5小时,至水汽炒干,香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉,继续用小火炒20-30分钟至锅中颜色变深时,下入冰糖、醪糟汁,小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焖至锅中原料冷却,即成火锅底料。

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